Diffuse su tutto il territorio abruzzese e conosciute con diversi appellativi (ferrattelle, neole, cancellate, catarrette) le pizzelle differiscono da zona a zona per consistenza dell’impasto (morbida, friabile o croccante), spessore e ingredienti utilizzati per aromatizzare (limone, anice o cannella).
L’impasto prevede farina, uova, olio evo, scorza di limone e/o di arancia, vaniglia, e in alcuni casi il latte. Le dosi variano in base alla consistenza che si desidera ottenere. 

Il comune denominatore alle tante varianti rimane  il “ferro” per la cottura: leggermente incavato e a doppia piastra “imprime” una forma rettangolare, tondeggiante o a ventaglio, contrassegnata dalla forgiatura in rilievo con la classica trama a rombi.
Secondo la tradizione, la cottura avviene in un lasso di tempo necessario per recitare un “Ave Maria” da un lato, e un “Pater Nostro” dall’altro lato.

“Lu ferre”, un tempo era portato in dote dalla sposa, ed era già utilizzato alla fine del ‘700, come si evince da molte incisioni dove insieme allo stemma del casato era consuetudine riportare la data di fabbricazione.

Le pizzella di Pescocostanzo, il dolce della festa per eccellenza, un tempo legato alla ricorrenza del matrimonio, si contraddistingue per la forma rettangolare, lo spessore sottile, la consistenza croccante e per l’utilizzo della cannella che rende il suo aspetto più scuro e caratteristico nel sapore. Un altro ingrediente imprenscindibile per i “pescolani” è lo strutto, che già nella vicina Rivisondoli non è contemplato.